Dissay est le fief des évêques de Poitiers depuis le VIIe siècle. En 1434, le roi Charles VII les autorise à fortifier leur "hostel". C'est Pierre d'Amboise qui édifiera, en plein centre du bourg, l'actuel imposant château entre 1481 et 1493.
Il édifie en même temps l'église qui sera dédiée à Saint-Pierre et Saint-Paul. Ses armes ornent le bâtiment, aux clefs de voûte et au dessus du portail d'entrée.
De style gothique flamboyant, elle est composée d'une nef unique (deux petites chapelles latérales ont été ajoutées au XVIIe siècle) et d'un abside à trois pans. Son originalité provient du clocher planté de biais au sud de la façade.
Ayant souffert des Guerres de religion, elle dut être réparée et à nouveau consacrée au XVIIe siècle. Un tableau accroché dans la partie gauche de l'abside en garde la mémoire.
Les vitraux, de belle facture, datent du XIXe siècle, hormis celui du clocher, représentant Saint-Dominique, qui a été offert par le prêtre desservant l'église en 1609.